社会进步，分工细化，食品日益丰富，无人能独善其身，每天都可能会有食品安全的梦魇。大头娃娃、苏丹红、孔雀石绿和瘦肉精历历在目，让中国人谈“食”色变，特别是最近的三聚氰胺事件，更让国人伤透了心，静下心来扪心自问：谁之过，谁之错……

当然政府、生产企业和原奶供应商都逃不了干系，但是中国食品安全不是个案，不能简单地说是谁的责任和过错，诸多的食品安全事件已经向国人敲响了警钟，我们不仅仅需要从社会深层次进行认真剖析，如政府管理的缺失和标准的带后、生产企业的生存困境和道德沦丧以及部分民众的利益至上和面对食品安全问题的麻木不仁等；而且更多地要反思：中国乳制品行业业如何在困境中求得生存，如何度过诚信危机以及如何重新树立良心行业的形象。

改变目前原奶的奶农、奶站和企业的供应模式。奶站是最容易出问题的环节，在分散养殖的情况下，牛奶加工企业往往需要依靠奶站收购牛奶，由于奶站靠奶农与牛奶加工企业之间的差价生存，一些不法奶站为赚取更多的利润,会在收购的牛奶中加水和三聚氰胺。而广东本地乳企的奶源收购模式则是：鲜奶从奶牛场直接送到乳企手中,中间没有奶站。本地乳企或者拥有自有、合资的牧场；或者拥有固定的合作多年的牧场，彼此知根知底，从而能直接掌控奶源质量。

奶牛养殖的标准化，如推行GAP是当前国际通行的从生产源头加强农产品和食品质量安全控制的有效措施，是确保农产品和食品质量安全工作的基础保障。我国加入世界贸易组织后，GAP认证成为农产品进出口的一个重要准入条件之一，通过GAP认证的产品将在国内外市场上具有更强的竞争力。

良性竞争，垂范自律。一方面，企业生存环境恶劣，面临着原材料价格不断上涨，而产品价格又不能提升太快，为压低成本费尽心机，为微薄利润不惜恶性血拼，不得不在低价竞争的困境中求自得生存，商业道德开始随落，又如何能够走出困境，依靠技术创新，优胜劣汰，做大做强呢？另外一方面，中国奶业太注重快速发展和抢占市场份额，国内一些乳制品企业，没有行业道德，扩张规模却不培育自己的奶源基地，不惜跨越1000多公里，在别人牧场旁修建收奶站，抬高收奶价，从奶农手中抢奶。南奶北调，北奶南调，抢来的牛奶，要运输上千公里，不加各种添加剂，怎么可能不变质？

重视企业内部食品安全管理体系的建立和实施。食品安全不是口号，而是实实在在的行动。一些企业只为发展，根本无暇食品安全的重要性，为了拿到一张ISO9001、HACCP、ISO22000等的证书，不惜做假或请顾问全部包办，这样的食品安全如何有保障？在当今社会，失信就意味着身败名裂，也就没有了生存的根基。所以应以三鹿事件为前车之鉴，需要建立或重新评估食品安全管理体系，在以下方面进行改善和提高。

投入必要的资源如设备设施和厂房。如果没有良好的生产环境，则根本不可能生产中安全卫生的产品，特别是一些规模较小的企业，为减少前期的投放，不考虑必要的卫生设施，厂房设计不符合食品卫生法规的要求，人流、物流和水流等交叉污染随处可见，食品安全风险处处存在。另外需提供必要的检测设备，以确保从源头控制危害，生产过程中控制点能够得到监控，以减少不合格的发生，对最终产品进行出货前检测，把好最后一道关口。

员工培训是企业的解决的问题。目前从业人员素质普遍较低，缺少必要的培训，人员流动大，都是食品安全事故的主要原因，试想如没有稳定、经验和卫生安全意识的员工，如何能够生产出安全放心的产品。另外管理人员特别是品管人员的专业和经验特尤其需要提高，一线的品控人员大多都是刚毕业的，或者只有非食品专业的背景，实际生产中都是需要依靠他们及时地消除食品安全隐患。质量负责人对食品危害、卫生、良好操作规范和管理体系等的熟悉和运用程度，也决定了企业食品安全管理体系运行的有效性，而仅仅依靠质量控制不能满足日益严格的食品安全要求。

企业经营者严格遵守国家有关法律法规，诚信经营。中国有关食品法律法规对企业的生产经营、产品标准、添加剂的使用、产品召回等都做出了具体规定，这是食品企业的道德底线，不要为了蝇头小利，置国家法律不顾，人民生命健康不顾，多年打拼创立的品牌不顾，挺而走险，失信于民，最终下场如三鹿无异。

最后我们不得不承认中国的食品行业处于内忧外患，信用日渐低下的困难期间，中国食品企业要重塑辉煌，任道重远，我们必须依靠国家和普遍民众的信任和支持，苦练内功，技术创新、调整产品结构，提升食品安全管理水平。

中国老百姓不需要上什么化学课，不需要一次又一次地伤心和无奈，我们大家拭目以待。

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供稿：SGS通标公司国际认证部：王强

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